- 白菜と豚肉のミルフィーユ鍋は、水を1滴も入れずに作れます。白菜は9割以上が水分なので、蓋をして弱火にかけるだけで、鍋底にスープがたまります。
- コツは、白菜を立てて詰めることです。寝かせて重ねると、下だけつぶれて上に火が通りません。鍋の丸い形に合わせて、ぎゅうぎゅうに立てます。
- 料理をしない人でも作れます。ECoは家庭科の授業どまりの亭主ですが、これは失敗しませんでした。切って、詰めて、火にかけるだけです。
👇 このあと、「なぜ、水を入れなくていいのか」から「📊 まとめの表」まで、10つの見出しで順に進みます。早見表も2つあります。使っている道具も1点あげました。
こんにちは！
キャンプ歴は12年目になりましたが、まだまだ半人前のファミリーキャンパーのECoといいます！！
家族4人（妻、子供（長男：中学生、長女：小学生））、首都圏近郊のよくあるベッドタウンでマンション住まい。 趣味と生活スタイルがマッチしたエコなアウトドアライフを目標に、日々研究の毎日です 😄
こんにちは、ECoです！！
ダッチオーブン料理シリーズです。今回は白菜と豚肉のミルフィーユ鍋。
👉 これは水を1滴も入れていません。 白菜から出た水分だけです。
正直に書くと、ECoは家庭科の授業どまりの亭主です(一応5でしたが(笑))。それでもこれは失敗しませんでした。
👇 白菜が余っている方、こういうことはありませんか。
・白菜を1玉もらったけど、消費しきれない
・鍋にすると水っぽくなる
・料理は苦手だけど、何か作りたい
👉 これ、白菜どうする問題ですね。
👉 この記事では、詰め方と、無水にするコツを書いていきます。切って詰めるだけなので、15分で準備が終わります。
なぜ、水を入れなくていいのか
白菜は9割以上が水分です
👉 これが無水鍋の正体です。
白菜は、重さの9割以上が水分でできています。1/2玉なら700グラム以上の水を持っているということですね。
加熱すると細胞がこわれて、その水分が外に出てきます。それがそのままスープになります。
ステンレスダッチオーブンは、その水分を逃がしません
👉 蓋が重く、本体にぴったり合うので、蒸気がほとんど外に出ません。
👉 蒸気が細く出ているのが、いい状態です。ぼこぼこ音がして勢いよく出ているなら、火が強すぎます。
普通の鍋の蓋だと、ここまで密閉できません。だから水を足すことになるんですね。
だから「水を入れない」ことに意味があります
水を足すと、そのぶん白菜と豚肉の味が薄まります。
👉 だしの素も、コンソメも要りません。 白菜の甘みと、豚肉から出る脂と旨みだけで味が決まります。
🥘 この鍋は、ステンレスのダッチオーブンだから気楽に作れます
ダッチオーブンといえば黒い鋳鉄（いもの）のイメージがありますが、ECoが使っているのはステンレスのダッチオーブンです。ミルフィーユ鍋のような「家の鍋料理」には、ステンレスがとても向いています。
| ステンレス | 鋳鉄 | |
|---|---|---|
| 洗剤で丸洗い | ◎ できる | ✕ 油の膜が落ちる |
| 料理を入れたまま冷蔵庫 | ◎ できる | ✕ 移し替えが必要 |
| トマトなど酸のある具 | ◎ 気にしなくていい | △ 長く入れておくと金属の味が出る |
| IH | ◎ 対応品が多い | △ 脚付きは使えない |
| 使ったあとの手入れ | 洗って乾かすだけ | 乾かして油を塗る |
鋳鉄は、酸のある食材を長く入れておくと金属の味が出たり、表面の油の膜が落ちたりします。メーカーのLodgeも、トマトのような酸のある料理を長く煮込むならホーロー鋳物をすすめています。出典：Lodge Cast Iron「3 Tips for Cooking Acidic Foods in Cast Iron」
ECoのダッチオーブンは、ふるさと納税でいただいたTSBBQのステンレスダッチオーブンです。選んだときは、お手入れのしやすさと、家でも使えることを優先しました。
寒くなると、キャンプだけでなく家でも出番が来ます。この日の白菜と豚肉のミルフィーユは、白菜が少なくて鍋の中でバラけてしまいましたが、それもいい思い出です。
TSBBQのステンレスダッチオーブン10インチは、ステンレス・アルミ・ステンレスの三層構造で、直径約25.5cm、容量は約5.4L（満水）、重さは約4.18kgです。白菜1/2玉と豚バラ400gが、ちょうど収まります。
トマトとチーズの味つけ（下の「味を変える」の②）が気楽にできるのも、酸に強いステンレスだからです。
🥬 材料と、詰め方（4人分）
材料
| 材料 | 分量 | ひとこと |
|---|---|---|
| 白菜 | 1/2玉（約800g） | 大きめの葉から使います |
| 豚バラ薄切り | 400g | しゃぶしゃぶ用でも可 |
| 塩 | 小さじ1/2 | 下味。これだけでも十分です |
| 酒 | 大さじ2 | なくても可。あると香りが出ます |
| ポン酢やごまだれ | 適量 | つけだれ |
| （お好みで）しょうが | 1かけ | 千切りにして間に |
👉 材料はこれだけです。 だしの素もスープの素も要りません。
詰め方の手順
① 白菜の葉を1枚ずつはがす
👉 根元に包丁で切り込みを入れると、きれいにはがれます。 無理に引っぱると裂けます。
② 白菜・豚肉・白菜・豚肉と重ねる
まな板の上で、白菜の葉を1枚置いて、豚バラを広げてのせる。その上にまた白菜。これを4段ほど重ねます。
👉 豚肉は広げてのせてください。 かたまりのままだと、そこだけ火の通りが変わります。
③ 5センチほどの幅に切る
重ねたものを、包丁で5センチ幅に切ります。切り口がミルフィーユのようになります。
④ 鍋に、立てて詰める
👉 ここがいちばん大事です。切り口を上にして、立てて詰めてください。
寝かせて重ねると、下だけつぶれて、上に火が通りません。 しかも見た目もよくありません。
ダッチオーブンは丸いので、外側から円を描くように並べていきます。真ん中は最後に、余ったものを詰めます。
⑤ ぎゅうぎゅうに詰めてください
👉 隙間があると、そこから倒れます。 加熱すると白菜がしぼむので、最初はぎゅうぎゅうでちょうどいいです。
⑥ 塩と酒を振る
全体に塩を小さじ1/2、酒を大さじ2。それだけです。
⑦ 蓋をして、弱火で30分
👉 最初の5分だけ中火、あとは弱火。 蓋の隙間から蒸気が出はじめたら火を落とします。
⑧ 白菜の芯が透きとおったら完成
箸で刺してみて、すっと通れば大丈夫です。30分から40分が目安です。
👉 なお、白菜の水分量は、季節と鮮度でけっこう変わります。冬のみずみずしい白菜なら水はまったく要りませんが、買ってから日がたって少ししなびているものは、水分が減っています。その場合は、だしを50〜100mlだけ足してください。「水を入れない」は原則であって、鍋底が焦げそうなときは足していい、と考えてください。
🍲 味を変える ── 飽きずに続けるために
👉 白菜を1玉もらうと、2回は同じものを作ることになります。 ECoも連投しました(笑)。
① 胡麻味噌
味噌大さじ2、すりごま大さじ2、みりん大さじ1を混ぜて、詰めるときに間に塗ります。
👉 白菜をたくさんもらって続けて作った日に、ECoが選んだのがこの胡麻味噌味です。 味噌のコクがあるので、ポン酢が苦手なお子さんにも向いています。
② トマトとチーズ
白菜と豚肉のあいだに薄切りトマトをはさんで、最後にとろけるチーズをのせます。
👉 洋風になって、まったく別の料理になります。パンにも合います。
③ キムチ
豚肉の上にキムチをのせて重ねます。辛みと酸味で、大人向けの味になります。
④ しょうがとゆず
しょうがの千切りを間に、仕上げにゆずの皮を散らす。いちばんさっぱりする組み合わせです。
🔥 火加減とIH・ガスの使い分け
IHなら、目盛りを2段階だけ
👉 最初は中火、蒸気が出たら弱火。 それだけです。
30分なら、途中で混ぜる必要もありません。立てて詰めてあるので、混ぜたら崩れます。
ガスなら、とろ火をキープ
炎が鍋底の真ん中にちょんと当たるくらい。「ことこと」の音を保ってください。
五徳に乗るかは、先に確認を
10インチは直径が約25.5センチ。いちばん大きいバーナーを使ってください。
この記事のダッチオーブンは、ふるさと納税のお礼の品にもなっています。買う予算が足りないときは、寄付のお礼でもらって、作っている町も応援する。ECoにとってふるさと納税は「我が家をキャンプに連れて行ってくれた制度」です。
ふるさと納税がはじめての方は 👉 ふるさと納税の超入門
👉 容量は5.4リットル。白菜1/2玉と豚肉400gが、ちょうど収まる大きさです。
そしてそのまま食卓に出せます。 保温力があるので、最後のひと口まで熱いままです。これが土鍋よりいいところだとおもいます。
🤝 上のダッチオーブンは、新潟県三条市の返礼品にもあります 👉 ファミキャンふるさと納税のすすめ③～調理器具編～
👎 よくある失敗と、その直し方
❌ 寝かせて重ねた
👉 いちばん多い失敗です。 下の白菜がつぶれて、上は生のまま。見た目も、ただの重ね煮になってしまいます。
立てる。 これだけで、見た目も火の通りも解決します。
❌ 隙間だらけに詰めた
加熱すると白菜がしぼんで、倒れてしまいます。 ECoも、白菜が少なかった日に、鍋の中でバラけてしまったことがあります(^^)
👉 最初はぎゅうぎゅうで正解です。
❌ 水を足した
心配になって水を入れると、味が薄まって、湯豆腐のような鍋になってしまいます。
👉 5分待てば、必ず水分が出てきます。 信じて待ってください。
❌ 途中で混ぜた
気になって箸を入れると、崩れます。混ぜないでください。
❌ 豚肉をかたまりで置いた
広げずに置くと、そこだけ火の通りが悪く、赤いまま残ります。薄切りを広げてのせてください。
🥬 白菜を、おいしく使いきる
この料理は「白菜が余ったとき」の答えでもあります。せっかくなので、白菜そのものの話も少し。
部位で、役割が違います
- 外側の葉：繊維が強く、水分が多い。煮込みに向いています。この料理の主役です
- 中心（芯に近い部分）：甘みが強く、やわらかい。生でも食べられます。サラダや浅漬けに
- 芯（軸の白いところ）：加熱すると甘くなります。厚みがあるので、火の通りに時間がかかります
👉 ミルフィーユ鍋には、外側から中心まで全部使えます。ただし芯の部分は少し薄めに切ると、火の通りがそろいます。
保存のしかたで、持ちが変わります
- 丸ごと1玉：新聞紙に包んで、切り口を下にして立てて置く。冷暗所なら2〜3週間持ちます
- カットしたもの：ラップで包んで冷蔵庫へ。1週間ほど
- 切り口が盛り上がってきたら：成長を続けているサインです。芯に切りこみを入れると止まります
- 冷凍する：ざく切りにして生のまま冷凍できます。解凍せずにそのまま鍋へ
👉 冬に白菜が安いときは、丸ごと買うのがいちばんお得です。そして1玉を使いきる方法として、この料理があると考えてください。
あと1品、同じ鍋で
- 締めのラーメン・うどん：白菜と豚肉から出た汁が、そのままスープになります
- 雑炊：ごはんと卵
- 残った汁は、翌朝の味噌汁に：薄めて味噌を溶くだけです
🏕 キャンプでやるなら、ここを変えます
この料理は、キャンプ場でこそ強いと思います。
現地での作業が、ほぼありません
- 白菜は、家で切って持っていけます：ジッパー袋に入れて、そのまま
- 豚肉も、家で用意しておく
- 現地でやるのは「詰めて、火にかける」だけ
- 包丁もまな板も要りません：これが冬のキャンプでは大きいです
👉 暗くなってから包丁を使わずに済むのが、いちばんの利点です。10月以降は17時前に暗くなるので、現地で切る作業は避けたいところです。
焚き火でやるときの注意
- 炎の上ではなく、熾火の上で：強火だと、下だけ焦げます
- 吊るすなら、いちばん高い位置から
- 最初だけ中火で、湯気が出たら弱火へ
- 鍋底に、白菜の水分が出るまでの数分がいちばん焦げやすいです：ここだけ見ていてください
人数が多いときは
- 白菜を追加するより、鍋を大きくする：詰めきれないと、立てて並べられません
- 2つの鍋に分けるほうが、確実です
- 味を変えて2種類作ると、それだけで盛り上がります
👉 洗い物が鍋1つで済むのも、冬キャンプでは大きな価値です。冷たい水で何個も洗うのは、本当につらいですから。
🤔 こんな方には向いていません
❌ スープをたくさん飲みたい方 無水なので、スープは少なめです。飲みたいなら、途中でお湯を足して雑炊にしてください。
❌ 時間が15分しかない方 準備15分、加熱30分です。合わせて45分は見てください。
✅ 白菜をもらって困っている方 1/2玉が一度に消えます。
✅ 料理が苦手な方 切って詰めて火にかけるだけです。ECoでも失敗しませんでした。
♻️ ちなみに、いちばんエコなのは
👉 白菜を1玉、無駄なく食べきれることです。
白菜は、もらうとうれしいのですが、冷蔵庫で場所を取って、最後は傷ませてしまうことが多いんですよね。
この鍋なら1/2玉が一度に消えます。2日連続で作れば、1玉が終わります。 味を変えれば飽きません。
👉 そしてだしの素もスープの素も使いません。 買うものが減って、パッケージのごみも出ません。白菜と豚肉と塩だけで、これだけおいしくなるというのは、ちょっとした発見です。
残ったスープには、白菜と豚肉の旨みが全部出ています。翌朝、ごはんを入れて雑炊にするのもおすすめです。
- ダッチオーブンで白菜と豚肉のミルフィーユを無水で（2022年2月）。10インチで、小ぶりの白菜が丸ごと1個入りました。親戚からおすそ分けの白菜で作るのが、我が家の定番です。
📊 まとめの表
| 工程 | 時間 | ポイント |
|---|---|---|
| 白菜の葉をはがす | 5分 | 根元に切り込みを入れる |
| 白菜と豚肉を4段重ねる | 5分 | 豚肉は広げてのせる |
| 5センチ幅に切る | 2分 | ー |
| 立てて詰める | 5分 | 寝かせない。外側から円を描くように |
| ぎゅうぎゅうに | ー | 隙間があると倒れます |
| 塩と酒を振る | ー | 塩小さじ1/2、酒大さじ2 |
| 最初の5分は中火 | 5分 | 蒸気が出るまで |
| あとは弱火 | 30分 | 混ぜない。開けない |
| できあがりの目安 | ー | 白菜の芯が透きとおるか |
| 水を足す | ー | ×（味が薄まります） |
👉 まずは 白菜の根元に切り込みを入れて、葉を1枚はがしてみる ところから始めてみてはいかがでしょうか？？ ここができれば、あとは詰めるだけです。
❓ ミルフィーユ鍋、よくある質問
Q. ダッチオーブンがなくても作れる？？
厚手の鍋なら作れます。土鍋やホーロー鍋でもできますが、蓋が軽いと蒸気が逃げやすいので、鍋底が焦げないように火を弱めにして、ようすを見ながら少しだけだしを足してください。
Q. 豚バラ以外のお肉でもいい？？
豚こま、豚ロースのしゃぶしゃぶ用でも作れます。脂が少ないぶん、さっぱりした味になります。鶏ももの薄切りでもおいしいですが、火が通るまで少し長めに煮てください。
Q. 残ったら、鍋ごと冷蔵庫に入れていい？？
ステンレスのダッチオーブンなら、そのまま入れられます。鋳鉄の場合は、サビや金属のにおい移りを防ぐために、別の保存容器に移してください。翌朝は、ごはんを入れて雑炊にするのがおすすめです。
Q. 白菜1玉を、まるごと入れられる？？
10インチ（約5.4L）だと、1/2玉がちょうどです。1玉を一度に入れようとすると、立てて詰めきれず、蓋も閉まりません。残りの1/2玉は、翌日に味を変えてもう1回作るのがいちばん無駄がありません。
Q. 6人家族だと、量は足りる？？
10インチは4人分が目安です。6人なら、1つ大きいサイズのダッチオーブンを使うか、2回に分けて作ってください。2回に分けるなら、1回目をポン酢、2回目を胡麻味噌にすると、同じ鍋でも飽きずに食べられます。
Q. キャンプの焚き火や炭でも作れる？？
作れます。強い炎の上ではなく、落ち着いた熾火（おきび）や炭の上で。白菜から水分が出るまでの最初の数分がいちばん焦げやすいので、ここだけ目を離さないでください。
ほかにも、ダッチオーブンで作れる秋冬の鍋やカレー、蒸し料理を、こちらにまとめています。
Q. 白菜の代わりに、キャベツでもできる？？
できます。キャベツも水分が多いので、水を入れずに作れます。ただし白菜より葉がかたいので、立てて詰めるより、くし形に切って豚肉を挟むほうが詰めやすいです。火を通す時間は、少し長めに見てください。
Q. 子どもが食べやすくするには？？
豚肉を薄切りの肩ロースにすると、バラより脂が少なく食べやすくなります。取り分けてから、ポン酢やごまだれを子どもに選ばせると、同じ鍋でも食べる量が変わります。
白菜が余ったら、迷わずこれです！！ 🥬✨
いかがだったでしょうか？？
料理が苦手でも作れる、というのは本当です。ECoがその証明です(笑)。
切って、詰めて、火にかける。それだけで、家族が「また作って」と言う料理になります。
✅ 白菜は9割以上が水分。だから水を入れなくても作れます
✅ 立てて詰める。寝かせると下だけつぶれます
✅ ぎゅうぎゅうに詰める。しぼむので、それでちょうどいいです
✅ 水を足さない。5分待てば必ず出てきます
✅ 混ぜない、開けない。崩れます
✅ 味は胡麻味噌・トマトチーズ・キムチで変えられます
まずは 次に白菜が安いときに、1/2玉買ってみる ところから始めてみましょう！！
これからもECOutdoor！！では、皆さんにとって楽しく、役に立つような情報を発信したいとおもいます！！
皆さんがより楽しく、Ecoなアウトドアライフのお役に立てれば幸いです。では！
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