🥟【蒸し器は要りません】ダッチオーブンで肉まんとじゃがバター！！〜水は底から1センチ〜

こんにちは！

キャンプ歴は12年目になりましたが、まだまだ半人前のファミリーキャンパーのECoといいます！！

家族4人（妻、子供（長男：中学生、長女：小学生））、首都圏近郊のよくあるベッドタウンでマンション住まい。 趣味と生活スタイルがマッチしたエコなアウトドアライフを目標に、日々研究の毎日です 😄

こんにちは、ECoです！！

ダッチオーブン料理シリーズです。今回は蒸し料理。

👉 この蒸気が出はじめたら、そこから時間を数えます。 これが蒸し料理でいちばん大事なところです。

👇 蒸し料理について、こういうことを思っていませんか。

・蒸し器を買わないとできない

・レンジで温めるのと、そんなに変わらないのでは

・手順が難しそう

👉 これ、蒸し器のハードル問題ですね。

ECoも蒸し器は持っていません。それでもダッチオーブンがあれば、蒸し料理はできます。 しかもレンジとは、はっきり別物になります。

なぜレンジより、蒸したほうがおいしいのか

レンジは中から、蒸し器は外から温めます

👉 ここが決定的なちがいです。

レンジは食品の中の水分を振動させて熱を出します。だから中から乾いていきます。 肉まんの皮がかたくなるのは、これが理由です。

蒸し器はまわりを蒸気で包みます。 水分が逃げないどころか、むしろ足されます。だから皮がふっくらします。

ダッチオーブンは、蒸気を閉じ込めます

👉 蓋が2キロ以上あるので、蒸気がほとんど逃げません。

普通の鍋の蓋だと、隙間から蒸気が逃げて、途中で水がなくなります。この鍋なら、少ない水で長く蒸せます。

しかも、そのまま食卓に出せます

保温力があるので、蓋を開けて出せば、最後まで熱いままです。せいろのように見た目もいいので、家族の反応がちがいます。

🍳 ECoのダッチオーブンは、ステンレスです

ダッチオーブンというと鉄の黒い鍋を思い浮かべますが、ECoの家のはステンレスです。蒸し料理では、ここが効いてきます。

鉄とステンレス、蒸し料理でのちがい

	鉄	ステンレス
使い始め	シーズニング（油をなじませる作業）が要る	洗ってすぐ使える
水を入れて長く火にかける	サビやすい。使ったあとすぐ乾かして油を塗る	サビの心配がほぼない
手入れ	洗剤を使わず、乾かして油	ふつうの鍋と同じ。洗剤OK
重さ	重い	鉄より少し軽い
向く料理	焼く・揚げる	蒸す・煮る・炊く（家でも使いやすい）

蒸し料理は、鍋の中に水を入れて30分近く火にかけます。鉄の鍋では、この「水と一緒に長時間」がいちばんサビを呼ぶ使い方です。ステンレスなら、蒸したあとそのまま洗って、ふつうに乾かすだけ。家で毎週のように肉まんを蒸せているのは、ステンレスだからです。

まわりの道具は、3つ

蒸し料理で使うのは、底網・ふたを持つもの・ふたの置き場所の3つです。底網は肉まんにもピザにも使う、いちばん出番の多い部品。ふたは熱い湯気を浴びているので、素手では持てません。リッドスタンドがあれば、外したふたをその場で立てかけられて、テーブルを焦がさずに済みます。

🥟 蒸し料理の基本 ── 手順は4つだけ

①　底網を敷く

👉 食材が水につかないようにするためです。

ダッチオーブンには底網が付属していることが多いです。なければ、金属のザルや、丸めたアルミホイルでも代用できます。

アルミホイルなら、3センチほどのボール状に丸めたものを3つ、鍋底に置いて、その上に耐熱皿をのせる形でも大丈夫です。

②　水を1センチほど入れる

👉 これがいちばんの注意点です。

水は鍋底から1センチ。網の高さより下です。網の上まで水が来ると、蒸すのではなく茹でることになります。

👉 入れすぎると失敗、少なすぎると空焚き。 20分以上蒸すなら、途中で足せるように多めの1.5センチにしてください。

③　クッキングシートを敷く

網の上に直接置くと、くっついて取れなくなります。 肉まんの底が破れる原因はこれです。

👉 クッキングシートに切り込みを入れて、蒸気が通るようにしてください。全面をふさぐと蒸気が回りません。

④　蓋をして、蒸気が出てから時間を数える

👉 火にかけた瞬間から数えないでください。 水が沸くまでに5分ほどかかります。

蓋の隙間から蒸気が細く出はじめたら、そこがスタートです。

⏱ 蒸し時間の目安

食材	蒸気が出てからの時間	ひとこと
市販の肉まん（冷蔵）	8〜10分	いちばん失敗しません
市販の肉まん（冷凍）	15分	凍ったまま入れます
シュウマイ	8分	クッキングシートは必須
じゃがいも（丸ごと中サイズ）	25〜30分	竹串がすっと通れば完成
さつまいも（丸ごと）	30〜40分	太さで変わります
ブロッコリー・にんじん	5〜8分	ゆでるより甘くなります
鶏むね肉（酒を振って）	15分	しっとり仕上がります
茶碗蒸し	12〜15分	弱火で。強いとすが立ちます

👉 迷ったら、竹串を刺してください。 すっと通れば完成、抵抗があれば5分追加です。

🥟 肉まんを蒸す ── いちばん出番が多い使い方

👉 ECoの家では、冬にいちばんよく作るのがこれです。 市販の肉まんを買ってきて、蒸すだけ。

レンジで温めた肉まんと食べ比べると、皮のふっくら感がまったくちがいます。 一度やると、レンジに戻れなくなります。

手順

①　底網を敷いて、水を1センチ入れる

②　クッキングシートを敷く　肉まんの底にくっつくのを防ぎます

③　肉まんを並べる　間を2センチほど空けてください。 ふくらむので、くっつきます

④　蓋をして中火。蒸気が出たら弱火にして8〜10分

⑤　火を止めて、2分そのまま　急に開けると、温度差でしぼむことがあります

コツと注意点

👉 肉まんの数は、鍋の大きさで決めてください。 10インチなら、大きめの肉まんが4つほど入ります。

👉 蓋についた水滴が落ちると、皮がべちゃっとします。 気になるなら、蓋の内側に布巾を1枚かませてください。ただし火に触れないよう、はみ出さないようにしてください。

👉 冷凍の肉まんは、解凍せずにそのまま入れます。解凍すると水っぽくなります。

🔥 キャンプで蒸す ── ガスバーナーと焚き火の使い分け

キャンプでダッチオーブンを蒸し器にするなら、火は焚き火が向いています。理由は2つ。ガスバーナーの小さな五徳に、重いダッチオーブンを載せるのは不安定なこと。そして、冬はガスの火力が落ちて、蒸気が上がるまで時間がかかることです。

焚き火で蒸すときは、炎の上ではなく、熾火（おきび）になった薪の上に鍋を置きます。炎が直接当たると、底だけが熱くなって、水がすぐなくなります。熾火の上なら、弱火でじっくり蒸せて、肉まんの皮もふっくらします。

👉 蒸している30分は、何もしなくていい時間です。大人は火を見てのんびり、子どもは焚き火のまわりで遊ぶ。カレーを煮込むときと同じで、ダッチオーブンが火の上にある時間は、キャンプの中でいちばん落ち着く時間です。

湯気の楽しさと、こわさ

ふたを開ける瞬間に、湯気が一気に上がります。これがダッチオーブンで蒸すいちばんの楽しみですが、顔を近づけていると熱い。ふたは手前から奥へ、自分と反対側に開く。湯気が自分の顔ではなく、向こうへ逃げます。子どもが「見たい」と寄ってくるときは、一歩下がらせてから開けてください。

🥔 じゃがバターを作る ── 蒸し器がなくてもできます

👉 キャンプの定番ですが、家でもできます。 しかも、ゆでるより格段においしいです。

なぜ、ゆでるより蒸すほうがいいのか

ゆでると、じゃがいもの甘みが湯に逃げます。 しかも水っぽくなります。

👉 蒸すと、甘みが中に残ります。 ほくほく感がまるでちがいます。

手順

①　じゃがいもをよく洗う　皮ごと蒸すので、泥をしっかり落とします

②　底網の上に、皮つきのまま並べる　切らないでください。 丸ごとのほうが甘くなります

③　水を1.5センチ入れて、蓋をする　30分蒸すので、少し多めです

④　蒸気が出てから25〜30分

⑤　竹串がすっと通れば完成

⑥　十字に切り込みを入れて、バターと塩

ここだけ注意してください

👉 熱すぎて、皮をむくのが大変です。 ECoはここで毎回やけどしそうになります(^^;)気をつけながら開けていますが、この湯気が楽しいんです。

皮つきのまま、十字に切り込みを入れて、押し開くのがいちばん安全です。むかずに、そのまま食べられます。

👉 じゃがいもバター塩は鉄板です。 ここに黒こしょうを足すか、明太子やチーズをのせると、大人向けになります。

🍠 さつまいもも、蒸すと甘くなります

👉 さつまいもは、ゆっくり加熱するほど甘くなります。 でんぷんが糖に変わる時間が必要だからです。

弱火で40分かけて蒸すと、焼きいもに近い甘さになります。強火で早く蒸すと、甘みが出ません。

冬キャンプでも家でも、これは覚えておくと使えます。

👎 よくある失敗

❌　水を入れすぎる

👉 網の上まで水が来て、肉まんの底がびちゃびちゃになります。

底から1センチです。網の高さより下。ここだけは目で確認してください。

❌　クッキングシートを敷かない

肉まんの底が網にくっついて、持ち上げたときに底が破れます。

❌　火にかけた瞬間から時間を数える

👉 生煮えになります。 水が沸くまでに時間がかかるからです。

蒸気が出てからです。ここを間違えると、必ず失敗します。

❌　肉まんをくっつけて並べる

ふくらんで、2つが1つになってしまいます。 間は2センチ空けてください。

❌　じゃがいもを切ってから蒸す

早く火を通そうとして半分に切ると、切り口から水分が出て、水っぽくなります。

👉 丸ごとです。 時間はかかりますが、そのほうがおいしいです。

❌　空焚きに気をつける

30分ほど蒸していると、途中で水がなくなることがあります。

👉 20分を超える蒸し料理は、水を1.5センチに。 心配なら15分で一度確認して、足してください。

使っているのは、この10インチです。底網が付属しているので、買ってすぐ蒸し料理ができます。

🤝 上のダッチオーブンは、新潟県三条市の返礼品にもあります 👉 ファミキャンふるさと納税のすすめ③～調理器具編～

🥬 蒸せるものは、まだたくさんあります

肉まん・じゃがいも・さつまいもを挙げましたが、同じ手順で蒸せるものを知っておくと、この鍋の出番が一気に増えます。

野菜

• とうもろこし：皮ごと10〜15分。ゆでるより甘みが残ります
• ブロッコリー・カリフラワー：5分ほど。ゆでると水っぽくなるので、蒸すほうが向いています
• かぼちゃ：15〜20分。崩れずに、甘くなります
• キャベツ：ざく切りで5分。ドレッシングをかけるだけで一品に
• にんじん・玉ねぎ：甘みが引き出されます

肉・魚

• 鶏むね肉：15〜20分。パサつかず、しっとり仕上がります。サラダチキンが作れます
• 白身魚：8〜10分。酒と生姜を少し
• 豚バラと野菜：重ねて蒸すだけ。ポン系のたれで

その他

• 茶碗蒸し：器ごと入れて、弱火で15分
• プリン：同じ要領で
• 温野菜の盛り合わせ：火の通りにくいものから順に入れます
• 市販の冷凍シュウマイ・餃子：レンジより格段においしくなります

👉 コツは「火の通りにくいものから、時間差で入れる」ことです。じゃがいもを先に15分、そのあとブロッコリーを足して5分。1つの鍋で、全部が同時に仕上がります。

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⚠️ 蒸し料理で、いちばん気をつけること

失敗談に「空焚きしかけた」とありますが、これがいちばん危険な失敗です。

水がなくなると、何が起きるか

• 鍋が急激に高温になります：ステンレスでも、変色や変形の原因になります
• クッキングシートが焦げます
• 取っ手や蓋のつまみが樹脂なら、溶けることがあります
• そこに水を足すと、蒸気が一気に噴き出して危険です：やけどします

だから、こうしてください

• 長く蒸すものは、水を多めに：底から1.5〜2cm
• 20分を超えるなら、途中で一度確認する
• 足すときは、必ず火を止めてから：そして、熱湯を足してください。冷水だと温度が下がって、蒸しが止まります
• 音で分かります：シュンシュンという音が消えたら、水が少なくなっているサインです

👉 「音を聞く」というのは、けっこう頼りになります。キッチンを離れていても、音が変わったら気づけます。

蓋を開けるときも、注意してください

• 蓋を手前に傾けて、蒸気を奥に逃がす：顔に向かって開けないでください
• 蒸気は100℃です：沸騰したお湯と同じ温度なので、やけどします
• 鍋つかみは、必ず両手ぶん用意する
• 子どもを近づけないでください：蓋を開ける瞬間は、大人だけで

👉 ダッチオーブンの蓋は重いので、開けるときに落とすと危険です。両手でしっかり持って、ゆっくり。これだけで、蒸し料理はずっと安全になります。

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🥟 ダッチオーブン以外の、肉まんの温め方

ダッチオーブンがない日や、1つだけ温めたい日のために、ほかの方法も書いておきます。

ホットサンドメーカー　肉まんをはさんで、弱火で両面を焼きます。蒸すのとはちがって、外側がカリッとした焼き肉まんになります。1〜2個ならこれがいちばん早い。中華街の大きな肉まんは入らないので、スーパーの標準サイズ向きです。
フライパンに水を張る　フライパンに1cmほど水を入れ、小皿を伏せてその上に肉まん、ふたをして蒸します。ダッチオーブンの小さい版です。
電子レンジ　皮が固くなりがちですが、濡らしたキッチンペーパーで包んでから温めると、少しましになります。急ぐ日はこれで。

👉 どの方法でも、冷凍の肉まんは解凍せずにそのまま。解凍すると水っぽくなるのは、どの温め方でも同じです。

❓ ダッチオーブンの蒸し料理、よくある質問

Q. 底網がないときは？？

A. 耐熱の小皿を伏せて置くか、アルミホイルを丸めて3つ、三角に置いて、その上に皿を載せます。肉まんが水に触れなければ、何でも底網の代わりになります。ただ、ダッチオーブンを買ったら底網は早めに。ピザにも使えて、いちばん出番の多い部品です。

Q. 水はどのくらい入れますか？？

A. 蒸す時間で決めます。肉まんの10分なら1cm、じゃがいもの30分なら1.5cm。途中で水がなくなると、鍋が空焚きになって危ないので、長く蒸すときは多めに。底網より水面が上に来ないように、だけ気をつけてください。

Q. 一度に何個まで蒸せますか？？

A. 10インチのダッチオーブンで、大きめの肉まんが4つほど。家族4人なら1回です。ふくらむので、間を2cmあけて並べます。たくさん蒸したいときは、2回に分けるほうが、皮がくっつかずきれいに仕上がります。生ラーメンをゆでるときも同じで、一度に詰め込むより分けたほうがうまくいきます。

🤔 こんな方には向いていません

❌ とにかく早く食べたい方　レンジのほうが速いです。1分で終わります。

❌ 1人分だけ作る方　10インチは大きすぎます。メスティンのほうが向いています。

✅ 家族4人分をまとめて蒸したい方　肉まん4つが一度に入ります。

✅ 蒸し器を買うか迷っている方　持っているダッチオーブンで足ります。

♻️ ちなみに、いちばんいいのは

👉 蒸し器を買わずに済むことです。

蒸し料理のために、せいろを買う方法もあります。3,000円ほどですが、置き場所も要りますし、使ったあとの手入れもあります。

でもダッチオーブンと底網1枚があれば足ります。 ECoも、蒸し器なしでおいしくできました。 道具を1つ増やさずに、できることが増えたわけです。

👉 1つの道具で何役もこなすほうが、結局よく使います。 専用の道具は、専用の場面でしか出番がありません。

そして蒸し料理は、油を使いません。 洗い物が驚くほど楽です。網とシートを外せば、鍋の中はほぼきれいなままです。

📊 まとめの表

項目	正解	よくある失敗
底網	必ず敷く	直置きするとくっつきます
水の量	底から1センチ	網の上まで来ると茹でになります
20分以上蒸すとき	1.5センチ	空焚きします
クッキングシート	切り込みを入れて敷く	全面をふさぐと蒸気が回りません
時間の数えはじめ	蒸気が出てから	火にかけた瞬間から数えると生煮え
肉まんの間隔	2センチ空ける	くっついて1つになります
じゃがいも	丸ごと・皮つき	切ると水っぽくなります
さつまいも	弱火で40分	強火だと甘みが出ません
蒸し上がり	火を止めて2分置く	すぐ開けるとしぼむことも

👉 まずは 市販の肉まんを買ってきて、8分蒸してみる ところから始めてみてはいかがでしょうか？？ レンジとの差に驚くとおもいます。

蒸し器がなくても、蒸し料理はできます！！ 🥟✨

いかがだったでしょうか？？

蒸し料理は、道具のハードルが高いと思われがちです。

でも、ダッチオーブンと底網1枚があれば、今日からできます。

✅ 底網＋水1センチ＋クッキングシート。これだけです

✅ 時間は蒸気が出てから数える。火にかけた瞬間からではありません

✅ 肉まんは間を2センチ。ふくらんでくっつきます

✅ じゃがいもは丸ごと・皮つきで25〜30分

✅ さつまいもは弱火で40分。ゆっくりほど甘くなります

✅ 20分以上なら水は1.5センチ。空焚きに注意

まずは お持ちのダッチオーブンに、底網が付いているか を確かめるところから始めてみましょう！！

これからもECOutdoor！！では、皆さんにとって楽しく、役に立つような情報を発信したいとおもいます！！

皆さんがより楽しく、Ecoなアウトドアライフのお役に立てれば幸いです。では！

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